說(shuō)起利口酒，相信很多對酒有所了解的人都不陌生。利口酒是許多人喜愛(ài)的甜酒，市面上的利口酒有很多，而且各有各的品牌。

今天為大家介紹的利口酒來(lái)自一個(gè)擁有百年歷史的品牌——沃夫伯爵。沃夫伯爵的釀酒廠(chǎng)是法國釀酒業(yè)重要的參與者之一。如今只要一提到阿爾薩斯的葡萄酒、甜酒和生命之水，這個(gè)品牌就會(huì )被認出來(lái)。

1.

 沃夫伯爵 

沃夫伯爵以能提供阿爾薩斯風(fēng)土上豐富且多樣性的產(chǎn)品引以為豪，包括來(lái)自7個(gè)葡萄品種的葡萄酒，阿爾薩斯起泡酒，生命之水和利口酒。同時(shí)合作社也是阿爾薩斯重要的葡萄酒生產(chǎn)商，旗下?lián)碛胁簧儆?5家特級葡萄園。如今，沃夫伯爵已成為阿爾薩斯、法國和世界各地葡萄酒市場(chǎng)的重要參與者。

2.

 利口酒 

利口酒的英文名稱(chēng)“Liqueur”，其實(shí)是來(lái)源于拉丁詞語(yǔ)“l(fā)iquefacere”，即“溶化”、“溶解”的意思，意指使人柔和。

按風(fēng)味來(lái)分，利口酒可以分為以下4類(lèi)：水果利口酒、藥草利口酒、豆類(lèi)、果核和堅果利口酒、蛋奶類(lèi)利口酒。不同的利口酒生產(chǎn)商在生產(chǎn)同一風(fēng)味的利口酒時(shí)，口感很可能會(huì )呈現出較大的差別，這是由于他們使用的基酒不同及各種原料與酒液的接觸時(shí)間長(cháng)短的不同而造成的。

目前，利口酒的釀造方法共有四種，分別為蒸餾法、浸漬法、滲透過(guò)濾法和香精法。

對于沃夫伯爵利口酒，第一階段選用發(fā)酵還是浸漬，這個(gè)是根據水果來(lái)決定的。對于高含糖量的水果(櫻桃，威倫梨或巴特利特梨，紅李子和櫻桃李)，我們選擇發(fā)酵。小心地碾碎水果，留下完整的凹坑，使果醬被泵入桶中。水果中的天然酵母含量一點(diǎn)一點(diǎn)地發(fā)揮作用，將糖轉化為酒精。另一方面，用于低糖水果（覆盆子或其他紅色漿果），我們選擇浸漬。這種方法持續了幾個(gè)星期，在此過(guò)程中，水果被浸泡在一種微妙的混合浸漬醇中，這些醇的配方從一代傳到下一代都傳給了沃夫伯爵釀酒廠(chǎng)。

第二階段就用到了蒸餾法，在這一步中，可以體現出釀酒大師的秘密，揭示水果的真正精神和利口酒的獨特特征。一旦果泥被浸漬或發(fā)酵，它就會(huì )被抽入銅蒸餾器里并加熱，以釋放出所有的香氣。

第三階段是老化。老化時(shí)間不同取決于期望的結果。釀酒大師可以利用他的經(jīng)驗，食譜，水果和他自己的訣竅來(lái)管理最終產(chǎn)品的質(zhì)量。所有蒸餾的“心”都是在不銹鋼桶中陳年，以達到最佳的芳香質(zhì)量和強度，并保持利口酒的透明度。也是這種精湛的蒸餾技術(shù)，決定了利口酒的特殊性。

3.

 沃夫伯爵利口酒 

目前，我司在售的沃夫伯爵利口酒共有十款。其中果味利口酒包括：櫻桃味利口酒、覆盆子味利口酒、檸檬味利口酒、桃子味利口酒、香橙味利口酒、杏桃味利口酒、草莓味利口酒。除此外，還有伏特加、朗姆酒，以及蘋(píng)果白蘭地。

其中沃夫伯爵檸檬味利口酒是沃夫伯爵的一款特有的產(chǎn)品，它是通過(guò)先在銅制蒸餾器中浸漬檸檬皮，浸漬后再立即進(jìn)行緩慢的傳統蒸餾，以保持了檸檬的芳香特性。

部分其他的愛(ài)好者更喜歡在手心加熱的玻璃杯中品嘗，以增強利口酒的品質(zhì)和香味。這兩款利口酒，都非常適合用于制作甜品，具體配方可以回顧往期推文。

不同口味的利口酒有著(zhù)不同的獨特風(fēng)味，可用于調配各種的雞尾酒，烹調各式菜肴，制作各類(lèi)甜品。更多花樣吃法等你來(lái)解鎖。